Première édition en librairie, rare, de la thèse de doctorat de Charles Richet, futur prix Nobel pour sa découverte de l'anaphylaxie. Ce texte annonce ses futurs travaux sur le suc gastrique. L'auteur étudie, après Claude Bernard, les propriétés du suc gastrique dans la physiologie de l'homme et les fonctions de l'estomac chez les différents animaux. Toutes les expériences que Charles Richet relate ont été faites dans le laboratoire de Chimie organique du Collège de France sous la direction de Marcelin Berthelot. En 1878, Richet publie un mémoire sur les propriétés du suc gastrique dans lequel il étudie tous les aspects du processus de la digestion et de ses variations chez les mammifères, les poissons et les invertébrés. Il parvient à résoudre les querelles antérieures sur la nature de l'acide, et promeut la méthode du coefficient de partage. En fin de volume, une planche montrant des estomacs de brochet et d'escargot et des papilles stomacales d'après les dessins de l'auteur. Malgré une mouillure dans la marge supérieure des 100 dernières pages, correct exemplaire, portant le cachet de l'Institut Catholique de Paris. DSB, XI, pages 425-432.