Édition originale, très rare, de cet ouvrage rédigé par le célèbre physicien Louis-Sébastien Lenormand (1757-1837), d'après Fournier ; ce dernier, inconnu des biographes, fut architecte et pyrotechnicien. Originaire de Toulon, il donne ici, pour la toute première fois dans un livre imprimé, la recette de la bouillabaisse, plat qu'il "n'est pas rare" de déguster dans les familles de Toulon et de Marseille pour "deux centimes et demi par tête" ; il s'avère que la fameuse soupe marseillaise était bien moins compliquée à préparer qu'elle ne l'est aujourd'hui ! "Cet ouvrage très important traite des soupes économiques, de la cuisine de ménage. Il explique les différentes formules de Helvetius, Vauban et Rumford et donne les propriétés, les usages et les recettes des céréales, légumes secs, herbes, fruits, légumes frais. Recettes de potages, soupes, pélaus, riz au lait... Un chapitre traite des tagliatelles, plusieurs autres donnent des recettes a base de pommes de terre et de mais" (Oberlé). Livre de recettes et de conservation des aliments (description détaillée de la méthode d'Appert), il était destiné en premier lieu aux établissements de charité publics. La seconde partie est consacrée aux différents fourneaux inventés par Fournier ; les trois planches dépliantes, gravées sur cuivre d'après ses dessins, représentent des fourneaux, sous le titre de "Essai sur la préparation des substances alimentaires". Exemplaire authentifié par cachet de l'auteur-éditeur, Fournier, au dos du faux-titre. Cachets ex-libris anciens. Dos passé. Mouillure intérieure aux premiers feuillets, rousseurs aux planches. Oberlé n° 191. Bitting, p. 164.