Thèse pour le doctorat ès sciences. Gabriel Bertrand (1867-1962) rejoignit Duclaux à l'Institut Pasteur en qualité de chef au laboratoire de biochimie. Dans la thèse présentée ici, dédiée à la mémoire d'Emile Duclaux, Bertrand démontre que le sorbitol (D-sorbitol), en présence d'un microbe, le bacterium xylinum, se transforme en sorbose (L-sorbose). Ses travaux sur les enzymes et les oligo-éléments sont de la plus grande importance, tout comme ses recherches sur les venins des serpents qui aboutiront à la vaccination antivenimeuse. Cachets gras d'un ancien laboratoire de chimie