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Ouvrages | TECHNIQUES / Gastronomie, oenologie La science du maitre d'hôtel, confiseur, à l'usage des officiers... Suite du Maître d'hôtel cuisinier. Nouvelle édition revue & corrigée
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(Réf. 73156)
200 TTC
MENON]
La science du maitre d'hôtel, confiseur, à l'usage des officiers... Suite du Maître d'hôtel cuisinier. Nouvelle édition revue & corrigée
À Paris, chez Leclerc, 1768, in-12, [2]-VIII-[2]-525-[27] pp., 5 planches dépliantes, basane havane de l'époque, dos à nerfs et fleuronné, pièce de titre rouge, tranches rouges.
Troisième édition, après la première, parue en 1750, et la seconde en 1760. Menon donne les recettes de différentes préparations sucrées et confites - gelées, confitures, sirops, glaces, compotes, fruits séchés, dragées, macarons, ratafias, candis, fromages glacés, mousses, pralines, biscuits, etc. - en fonction des saisons. Son ouvrage contient également des observations sur la science et les propriétés des fruits. Les 5 planches gravées représentent des décorations et plans de parterres pour les desserts, à l'imitation des grands jardins. Cette Ccience du maître d'hôtel-confiseur fait suite à celle du Maître d'hôtel-cuisinier (première édition en 1749, seconde en 1768), dans laquelle l'auteur traitait de la manière de réaliser différents mets et offrait plusieurs modèles de menus pour les quatre saisons. L'ouvrage a connu plusieurs éditions, attestant de son succès. "Ouvrage capital... pour les praticiens de la gastronomie. Si, avec la Cuisinière bourgeoise, Menon a voulu donner un livre de recettes pratiques, faciles à exécuter, ici il renonce à son souci de simplicité et donne des recettes propres à figurer sur les grande tables" (Oberlé). On ne sait rien de la vie de Menon, qui est pourtant l'auteur du livre à succès La cuisinière bourgeoise, paru en 1746. Ses recettes de pâtisserie sont parmi les plus remarquables du XVIIIe siècle. Étiquette des Frères Perisse, imprimeurs-libraires à Lyon, et cachet ex-libris de Jean Jamet, avocat à la cour de Paris. Reliure usée. Déchirures sans manques à trois planches et à un feuillet de texte. Vicaire V, 590-591. Oberlé, Fastes n° 120 (pour l'édition de 1776)
Librairie Alain Brieux - 48, rue Jacob - 75006 Paris - Tél.: 01 42 60 21 98 - Graphisme: Maud - Réalisation: STUDIO DE LÀ ®