Rare première édition de cet hétéroclite ouvrage sur le lait, considéré en tant qu'objet d'étude en soi (la chimie), ou en tant qu'aliment ayant des influences sur l'organisme et une utilité pour l'homme (la médecine), et du fait de son utilisation pour la réalisation d'autres produits (fromage et beurre) et de son rôle dans l'organisation sociale du travail (économie rurale). Cette étude ayant été menée lors d'un concours lancé par l'Académie Royale de Médecine en 1788 portant sur "la nature des laits de femme, de vache, de chèvre, d'ânesse, de brebis et de jument", les deux auteurs différençient ceux de vache, de chèvre et de brebis, riches en matières caséeuse et butineuse, des laits de femme, d'ânesse et de jument, riches en sérosité et en sels essentiels. Nombreuses rousseurs, néanmoins agréable exemplaire