Édition originale, ornée d'une planche dépliante sur le moulin-râpe pour extraire l'amidon des tubercules. Parmentier put s'assurer, lors de sa captivité en Prusse, que la pomme de terre, consommée par la plupart des peuples d'Europe, n'était ni insalubre, ni insipide ; à sa libération, il retourne à Paris et obtient le poste d'apothicaire-adjoint à l'hôpital des Invalides, puis il répond, en 1771, au concours de l'Académie de Besançon, lancé pour tenter de trouver un remède à la famine, selon l'énoncé suivant : « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l'on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? ». Des sept mémoires présentés, celui de Parmentier fut celui qui remporta le plus de suffrages. La "Recherche sur les végétaux nourrissants" constitue une refonte du mémoire présenté à l'Académie de Besançon, augmentée de lettres et de réponses aux 25 objections les plus courantes qui étaient faites à l'époque contre ce tubercule. En français dans le texte, n° 173.